Tipos de mesa - Parte II

Por fin escribo la segunda parte del apartado "Tipos de mesa".

Sé que es un tema que a muchos de vosotros os viene muy bien así que hoy voy a hablar sobre los cuatro tipos de mesa que dejé aplazados por ser los más inusuales y también porque no siguen la misma norma que los anteriores a la hora de ordenar a los comensales.

Estas mesas se utilizan mucho menos pero, en según qué ocasiones, pueden ser las adecuadas.

Mesa en "U"

Mesa en "U" con quince comensales.

 

Se utiliza en dos ocasiones:

 - Como mesa presidencial en grandes banquetes: Siempre que no se ocupe su parte interior.

 - Cuando se quiere ubicar a todos los invitados en una única mesa y, de esta manera, todos coman en la mesa del anfitrión.

En ninguna ocasión ocuparemos los dos extremos de la mesa ni el lado frontal a la presidencia.

Mesa en forma de herradura

La única diferencia con la "mesa en U" es que tiene los dos extremos curvados hacia dentro de manera que simulan la forma de una herradura.

Los comensales se ubican de la misma manera que en el anterior tipo de mesa con la excepción de que en este caso no se ocupa la parte interna de la misma en ningún caso. De esta manera todos los comensales se ven entre sí.

Mesa en "T"

Mesa en "T" con trece comensales.

No es muy usual para comidas, sino que se suele utilizar en arbitrajes y negociaciones, ya que permite ubicar a las dos delegaciones una frente a la otra, mientras que la parte moderadora se coloca presidiendo la mesa.

Mesa en forma de peine

Mesa en forma de peinen con 37 comensales

Muy poco vista en España, este tipo de mesa suele utilizarse más en otros países.

La única ventaja es que gran cantidad de invitados/comensales se sientan en la misma mesa que el anfitrión.

Se prefiere jugar con el tipo de comedor y con varias mesas antes que utilizar esta mesa considerada poco elegante y muy difícil de enumerar.

Personalmente, no la recomiendo ya que siempre encuentro alternativas mucho más adecuadas.

Espero que os haya gustado este apartado sobre tipos de mesas y su ordenación, y si os ha servido para algo, pues muchísimo mejor.

Un abrazo!

Tipos de mesa - Parte I

Cuando tenemos que organizar un banquete, sea para boda o cualquier otro tipo de celebración, de las primeras cosas que tenemos que pensar y decidir es el tipo de mesa que vamos a utilizar para colocar a nuestros comensales.

En muchas ocasiones y según el sitio en el que se realice en banquete no tenemos opción, ya que se utilizan las mesas que tengan en el lugar.

No obstante nunca está de más conocer cuáles son las opciones que tenemos, ya que dependiendo de la ocasión puede ser más recomendable utilizar unas u otras.

En este post voy a hablar tanto de mesas pequeñas (6-12 comensales) como de mesas grandes únicas (a partir de 12) aclarando un poco cuándo utilizaremos una u otras.

Me voy a saltar una explicación, que es la de la ubicación de comensales y los sistemas utilizados porque se merece toda una publicación (como poco...) y es más complejo. Así que hoy sólo mencionaré la manera de ubicar los comensales de los ejemplos que pondré a continuación.

Mesa redonda 

Mesa redonda. Ocho comensales colocados por el sitema cartesiano.

Es el tipo de mesa más utilizado en grandes salones, por ejemplo para bodas. En el caso de este tipo de celebración, hay que tener en cuenta que también tendremos mesa presidencial, la cual puede ser de varias formas y eso dependerá del tipo de comedor que queramos.

Para saber sobre tipos de comedor puedes ver una publicación anterior en la que hablo sobre eso.

La mesa redonda tiene como características principales: La presidencia (números 1 y 2) no destaca sobre los demás puestos, permite una conversación fluida entre todos los comensales y normalmente no abarca más de 12-14 comensales, siendo lo recomendable 6-8.

Mesa cuadrada



Mesa cuadrada. Doce comensales colocdos por el sistema cartesiano.

Este tipo de mesa se utiliza más en restaurantes con capacidad para un menor número de comensales.

En protocolo no da mucho juego porque únicamente sirve para 4 o 12 comensales de manera equilibrada, por lo que no se suele utilizar, prefiriéndose antes la redonda.

Mesa rectangular




Mesa rectangular. Doce comensales con presidencia inglesa, colocados por sisema cartesiano.


En el caso de necesitar una única mesa, esta es la más utilizada.

Tiene bastantes opciones de ubicación de comensales ya que admite tanto presidencia inglesa como francesa.

En el primer ejemplo, la presidencia es inglesa, es decir, las presidencias ocupan los extremos de la mesa (siendo el 1 quien se ubica frente a la puerta de entrada).

Os pongo un segundo ejemplo para que veáis cómo sería la misma mesa con presidencia francesa:

 

Mesa rectangular. Diez comensales con presidencia francesa colocados por sistema cartesiano.



Mesa ovalada

Mesa ovalada. Diez comensales colocados por sistema cartesiano.

Su utilización es igual que la de la mesa rectangular, pero hay que tener en cuenta que se diferencian en el siguiente aspecto: la mesa ovalada sólo admite presidencia francesa, ya que sus extremos no pueden ser ocupados.

Mesa imperial

Mesa imperial. Diez comensales colocados por sistema cartesiano.

Se utiliza en comidas muy numerosas como mesa única.

Se denomina "imperial" porque antiguamente era de grandes dimensiones (para más de 50 comensales).

Hoy se ha adaptado para un número menor de comensales, pero sigue manteniendo la característica de tener los extemos redondeados y los laterales rectos. De esta manera podemos ocupar sus extremos y se aprovecha todo el espacio y dimensión de la mesa.

En este caso, también se utiliza siempre la presidencia francesa.

Para terminar, voy a hacer unas aclaraciones que, aunque son lógicas, no siempre se cumplen:

 - El tamaño de la mesa, será proporcional a la cantidad de comensales de la misma.

 - Cada uno de los comensales requiere un espacio de entre 70 cm a 1 metro.

 - No debe haber en ninguna de las mesas más sillas de las necesarias. Es decir, habrá una silla por servicio.

En la segunda parte de esta sección hablaré sobre otros tipos de mesa más peculiares, como son: Mesa en forma de "u", mesa en forma de herradura, mesa en forma de "T" y mesa en peine.

Tipos de comedor (bodas)

Voy a seguir con el tema de los tipos de comedor, de los que empecé a hablar el otro día, y estos son los principales:

Comedor clásico
La presidencia es una mesa rectangular de la que sólo ocuparemos el lado que mira hacia la entrada al salón. Las demás mesas serán redondas o rectangulares, se verá mejor en la imagen la distribución de las mesas. Con este comedor conseguiremos dar una mayor importancia a los novios debido a la distancia que hay entre éstos y los invitados.

Faltan asientos en las mesas redondas, he puesto alguno para orientar un poco 

Puesto 1: novia

2: novio

3: padrino

4: madrina

5 y 6: padres, personas cercanas, o quien quieran los novios.



Comedor moderno

En este comedor la pesa principal será ovalada o redonda, y se dejará libre un trozo de la mesa. Últimamente es un tipo de comedor que se utiliza bastante ya que con él los novios se integran más entre los invitados, al contrario que el comedor clásico que marca más distancia entre la mesa presidencial y los invitados.

Comedor mixto/con varios tipos de mesas

En él habrá una mesa presidencial (la de los novios) y el resto de mesas (las de los invitados) serán de varios tipos. Por ejemplo, unas redondas y otras cuadradas o rectangulares. Se suele utilizar en el caso de que queramos marcar una jerarquía de importancia entre los asistentes. Ejemplo:

Presidencia: novios y padrinos

Mesas cercanas redondas: familiares y amigos cercanos

Mesas rectangulares lejanas: compromisos, etc.

También se utiliza en el caso de que las características del salón nos obliguen a hacerlo.

Comedor en margarita/estrella

No marca ninguna diferencia entre los invitados.

La mesa presidencial será redonda y se situará en el centro del salón. El resto de mesas, también redondas, se colocarán alrededor de la central.

Este comedor se asemeja al moderno por el hecho de que los novios se quieren integrar entre los invitados y estar en el centro del banquete rodeados por ellos.

No es tan utilizado como el moderno, pero es una opción.

Y esto es todo, ya sabéis que los actos sociales lúdicos son muy flexibles y siempre puede haber variaciones, pero espero que podáis ver más o menos los tipos principales de ordenación de comedores en banquetes de boda (o en otro tipo de banquetes), dependiendo de lo que se quiera conseguir y de cómo se quieran sentir los novios en su banquete.

¡Un saludo!

Si estáis organizando vuestro banquete... ahí van los tipos de comedor!!

Para empezar decir que todos los banquetes de boda tienen dos partes fundamentales: la mesa presidencial y las demás.

La mesa presidencial, se coloca normalmente en el lado opuesto a la entrada al salón. Es una forma de simbolizar el recibimiento a los invitados por parte de las personas que ocupan esa mesa.

La colocación del resto de mesas dependerá del espacio que quede y de la forma del salón.

La importancia de las mesas va de más a menos desde la mesa presidencial hasta las últimas mesas.

Cuando hay dos mesas a la misma distancia de la presidencial, prevalece la de la derecha (desde el punto de vista de la presidencial), y cuando hay 3 la del medio.

Los familiares más cercanos de los novios se colocarán en las mesas que estén más cerca de la presidencial y así sucesivamente.

Un buen truco para facilitar el reconocimiento de las mesas (aparte de que esté claramente indicado) es dividir el salón en dos mitades imaginarias. En la mitad derecha del salón, mirando desde presidencia, se colocarán los números de mesas pares y en la mitad izquierda los impares.

Dentro de cada una de las mesas, el mejor sitio es el que se encuentra mirando directamente hacia la mesa presidencial. El puesto de enfrente (que daría la espalda a la mesa presidencial) se puede dejar vacío (inluso sin servicio) como muestra de respeto hacia los novios, aunque si esto hace más complicada la ubicación de los invitados, no es necesario.

Tipos de comedor:

 - Clásico

 - Moderno

 - Margarita

 - Con diferentes tipos de mesas

En la próxima publicación explicaré cada uno de los tipos y cuál es el más recomendable para cada ocasión, pero antes tengo que hacer unos dibujitos para que lo veáis más claro, porque si no...

Un saludo!!!

Hoy hablamos de banquetes

Pues sí, hoy vamos a ver cómo organizar un banquete de boda.

Antes de nada, quiero decir que igualmente sirve para comidas como para cenas, ya que cada vez se celebran más bodas de tarde y después se realiza una cena en lugas de una comida.

Normalmente celebramos estos banquetes en fincas, hoteles o restaurantes, aunque existen infinidad de lugares en los que poder celebrar este momento, eso dependerá de la decisión de los novios y el tipo de ceremonia que vamos a hacer.

Existe la opción de ofrecer un apertitivo a pie antes de comenzar la comida y es aconsejable que se haga en un salón o espacio distinto al del banquete. De esta manera los invitados van abriendo apetito mientras llegan los novios.

Es importante no poner demasiada comida para que no se sacien antes de empezar con el menú.

Después se pasará al salón donde se ubicarán todos los asistentes.

En otra publicación hablaré sobre los tipos de comedor que son más adecuados para cada ocasión y las ubicaciones.

Respecto al menú, normalmente los propios novios con algún acompañante prueban con antelación varios platos para elegir la comida que se servirá ese día.

En el caso de las comidas, el menú suele constar de: aperitivo, entrante, pescado, carne, postre, café/licores y la tarta. Es bueno que entre el pescado y la carne se sirva un sorbete (no importa el sabor) para no mezclar sabores y rebajar un poco la comida.

Hay que tener en cuenta:

   - El pescado se servirá antes que la carne. Los sabores más fuertes se dejan para el final.

   - El color es muy inportante en los platos. Hay que variarlo: salsas, condimentos, etc.

   - Si no conocemos bien el gusto de todos los invitados no pondremos platos muy extraños o exóticos.

  - Hay que saber si alguno de los invitados es alérgico a algo (ej. frutos secos), vegetariano, celíaco, etc. Por si acaso, habrá que tener preparado otro tipo de menú para poder cambiárselo a alguien si surje el problema.

Primero se sirve a la mesa de los novios, la presidencial y después al resto de las mesas por orden.

Se empieza a comer cuando están servidos todos los invitados de nuestra mesa.

Bueno, seguiré en otra entrada con este tema que me quedan muchas cosas todavía.

Un saludo a tod@s!!

Lo que nunca falta en estas fechas... una buena mesa

Actualmente, la comida no es únicamente una necesidad, sino que se ha convertido en una especie de "ritual" diario y, en muchas ocasiones, un motivo de reunión social y/o cultural.

Echando la vista atrás, se sabe que antiguamente (hasta la Edad Moderna) los reyes siempre comían solos, excepto en ocasiones especiales.

A la hora de organizar una comida, cena, almuerzo, etc. en un ambiente agradable, hay que tener en cuenta varios aspectos. Uno de los más importantes es el lugar, pero también influye el tipo de mesa (para facilitar o dificultar las conversaciones), la presentación de los alimentos, la decoración, los colores, el sonido de fondo (si es que lo hay), la forma de invitar, y muchas otras cosas.

Los elementos de la mesa a los que hay que prestar especial atención son: el mantel, la servilleta, la cubertería, la cristalería, la minuta (si la ponemos) y la decoración.

MANTEL

En la Edad Media se generalizó su uso.
Los primeros manteles que se usaban eran de felpa.

En la actualidad, lo correcto en ocasiones especiales es utilizar un "muletón" (bajo mantel) para proteger la mesa y encima el mantel de tela. Lo más sencillo y elegante es utilizar el típico de tela blanca (de algodón), aunque tenemos infintas posibilidades de combinar colores para conseguir la finalidad que queramos.

Es importante que sepamos que el color azul quita el hambre, por lo que no se suele utilizar este color en las comidas.
A menos que nuestra finalidad sea que el comensal no pruebe bocado, yo nunca lo recomendaría.


SERVILLETA

Es un elemento que tiene mucha historia.

Antiguamente, en España se utilizaba un conejo atado a la pata de la mesa como servilleta. Los nórdicos usaban como servilleta sus propios asientos (eran de heno). En Grecia se limpiaban en "bolitas de pan". En la Antigua Roma cada uno portaba su propia servilleta "mappa", la cual utilizaban también para llevarse restos de comida y regalos que recibían del anfitrión.

La servilleta fue evolucinando (puedo explicarlo en otro post si a alguien le interesa el tema) y hubo una época en la que desapareció hasta que Leonardo Da Vinci las volvió a sacar a la luz.

Cuanto más importante era la comida, más grandes eran las servilletas utilizadas.

Actualmente la servilleta debe presentarse plegada y no enroscada ni en formas extrañas ya que indica una mayor manipulación y (aún con guantes) no es higiénico. Será del mismo color y tejido que el mantel. Lo mejor es colocarla sobre el plato, y que el comensal cuando se siente en la silla la coloque sobre sus piernas.

Es muy importante que cuando el comensal se levante deje la servilleta SIN PLEGAR sobre la mesa, ya que de ahí va a la lavandería y no es necesario.

La medidas de las servilletas ya son otra historia.

MINUTA (no menú)

Informa del contenido de los platos.
Su diseño se cuida mucho ya que el comensal se la suele llevar de recuerdo.
Se puede colocar a uno de los lados de los cubiertos, sobre el plato de presentación o detrás de las copas.

El contenido de la minuta es otro mundo, así que lo dejaré aquí.

DECORACIÓN

Si hay flores serán en colores discretos y sin ocupar demasiado espacio. Especial atención si algún comensal es alérgico, ya que entonces habrá que optar por otra cosa.

Las velas también serán discretas, excepto en Navidad que se suelen usar velas rojas. Se utilizan en las cenas.

Es importante que el centro de mesa no quite visibilidad.

Hoy en día existen infinidad de elementos originales y novedosos de decoración de las mesas y salones.


Y esto es todo de momento, espero que os sea de ayuda en estos días de celebración, y si tenéis otras ideas, dudas o sugerencias, me lo podéis decir en un comentario.
Próximamente os pondré una imagen en la que se verá esquemáticamente la ubicación de los elementos de la mesa para que lo veáis mejor.

Un saludo!!